Stamppot
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Stamppot (niederl. für Stampftopf) ist ein traditionelles Eintopfgericht aus gestampften Kartoffeln und Gemüse. In den Niederlanden und Flandern ist auch die Bezeichnung Stoemp gebräuchlich. Im Rheinland und in Westfalen sind diese Art von Gerichten als Jemangs (Gemenge), Durcheinander (Durenanger) oder Untereinander bekannt und gehören ebenfalls zur jeweils regionaltypischen Küche.
Varianten
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Im Folgenden werden einige Varianten dargestellt:
- Stamppot Savooie- of Witte kool: Stampfgericht aus Wirsing oder Weißkohl mit Kartoffeln/und frischer Wurst[1]
- Uienstamppot met witte bonen: Stampfgericht aus Zwiebeln, weißen Bohnen und Kartoffeln[1]
- Hutspot: Stampfgericht aus Winterkarotten, Zwiebeln und Kartoffeln/mit Rindfleisch/hoher Rippe und/oder Rookworst.[2]
- Stamppot Boerenkool: Stampfgericht aus Grünkohl und Kartoffeln/mit Speck und Rauchwurst[3]
- Stamppot Zuurkool: Stampfgericht aus Sauerkraut und Kartoffeln/mit Speck und Wurst[3.1]
- Stamppot van rode kool: Stampfgericht aus Rotkohl mit Kartoffeln, Äpfeln und Schweinerippchen [4.1]
- Uienstamppot met witte bonen: Stampfgericht aus Zwiebeln, weißen Bohnen und Kartoffeln [4.2]
Hete bliksem (Heißer Blitz) ist eine weitere Variante, die aus Kartoffeln und Äpfeln hergestellt und mit gebratener Blutwurst serviert wird. In den östlichen Niederlanden wird es – genau wie im Rheinland – Himmel und Erde (Hemel en aarde) genannt.[2.1]
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ a b Margriet Kookboek, samengesteld door Marianne met medewerking van de voedingsraad, uitgave “Margriet” weekblad voor moeder en kind, “de geillustreerde pers n.v.”, Amsterdam
- ↑ Koken zonder Grenzen, de komplete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, Seite 103-105 ISBN 84-499-3531-8
- ↑ Seite 50-52
- ↑ Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door Mevr.R.Lotgering-Hillebrand, Seite 220–226, Rotterdam, October 1938
- ↑ Seite 200-206
- ↑ Barbara Lüdecke: Holländische Küche. Wilhelm Hyne Verlag, München 1971